岩茶的焙火程序主要包括以下几个步骤：
初焙（走水焙）
使用明火进行，目的是让茶叶走水，去除部分水分，并初步定型。
复焙
使用暗火，即将木炭烧透后打碎，盖上一层细灰，再将毛茶放入焙笼，置于焙窟之上用暗火烤。
炖火
在焙笼上盖上竹编的盖子，慢慢地将火穿透到茶叶的内质，这个过程需要像煲老火汤一样，文火慢炖，以提高茶叶的滋味、香气、耐泡度和茶汤颜色。
补火
在“三道火”完成后，用毛边纸将茶叶包裹起来，然后用小火烤去纸张的水分，以避免香气损失。
此外，还有一些细节操作需要注意：
加茶：将新鲜茶叶放入竹篮里，再倒入炭火中，注意茶叶的数量和分布均匀。
翻动：用竹篾子轻轻翻动茶叶，使其受热均匀，避免过度烤焦或烤不熟。
调温：根据茶叶的情况和炭火的热度，适时调整焙火的温度和时间。
按压：在焙火的最后阶段，将茶叶放在石板上，用手掌轻轻按压，使其形成扁平的形状。
陈化：将焙好的茶叶放在陈茶室中进行陈化，使其香气更加浓郁、口感更加柔和。
这些步骤和细节共同构成了岩茶独特的焙火工艺，确保了茶叶的品质和风味。