豆腐烘干程序通常包括以下工艺步骤：
准备阶段
精选大豆，去除霉烂和杂质，并清洗。
将清洗后的大豆浸泡至鼓胀，能用手指捻碎。
将浸泡好的大豆按比例加水碾磨成小颗粒。
过滤豆浆，去除豆渣。
将滤好的豆浆加热至93℃，快速煮浆3-5分钟。
将煮好的豆浆倒入平底锅，保持锅底温度在78-82℃，形成豆腐皮。
烘干阶段
将湿豆腐皮均匀挂在物料架上，推进烘干房内。
设置烘干温度为50-60℃，持续排湿。
将温度升高至65℃，继续排湿。
保持温度在60℃，直至豆腐皮含水量降至15%左右。
缓慢降温，继续烘干5小时，直到豆腐皮含水量降至8%左右。
后续处理
将烘干后的豆腐干冷却至室温。
将豆腐干加入拌料机中，加入搅拌均匀的拌料进行机械拌料。
将拌好的豆腐干依次进行内包、杀菌、外包，最后入库。
建议
温度控制：烘干过程中温度控制非常重要，需要逐步升温并控制排湿速度，以确保豆腐干的质量和口感。
均匀烘干：使用热风烘干或强制通风，确保豆腐干在烘干过程中均匀受热，避免出现局部过度脱水或未烘干的情况。
卫生与安全：烘干过程中要注意卫生，确保豆腐干不受污染，保证食品安全。
通过以上步骤和注意事项，可以制作出质量上乘、口感干爽、保质期长的豆腐干。