炒菜的劳动程序一般包括以下步骤：
餐前检查
确保设备正常运行，及时通报店长或技术长以保证正常运营。
准备调料和清洗锅具
及时添加调料，如红油、葱、姜、蒜、鸡精等。
清洗水锅并加入净水烧开备用。
清洗油锅并加入新油烧热备用。
选取食材
根据菜单或小票上的要求，选取食材进行烹饪。
注意炒菜火候、时间、调味等细节，确保菜品质量和口感。
检查菜品
炒菜前查看小票对应菜品的口味，确保配料齐全、颜色整齐、器皿完好、口味正确、无异物等，坚持五不上原则。
开始炒菜
放油若干，加入佐料。
将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟。
炒制中间使用锅铲不断翻动，使菜品受热均匀，佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
调味和出锅
根据个人口味添加适量的盐、糖、酱油等调味料。
出锅时撒上葱花或香菜即可。
清洁工作
边工作边清洁，保持炒菜区域卫生整洁。
餐后收尾关闭电源、水源、煤气等，炒制工具清洁归位，倾倒垃圾等。
这些步骤确保了炒菜过程的顺利进行和菜品的质量。建议在实际工作中，可以根据具体菜品和厨房条件进行适当调整，以确保效率和菜品口感。