酒水的服务程序通常包括以下几个步骤：
推介酒水
客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题。
根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒。
填写酒水订单
客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上。
客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容，经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等。
取酒水
服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水。
将酒水摆放在托盘内，摆放时根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧。
开瓶
取来酒后，服务员应用左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒牌面对客人，请其确认。
开启瓶塞（盖）后，用干净的口布仔细擦拭瓶口，注意不留封皮。
将开瓶后的封皮、木塞、瓶盖等杂物放在小盘子内，待操作完毕后处理，不可将杂物留在客人的餐桌上。
倒酒
第一次斟酒使用托盘，按先宾后主、女士优先的原则，左手托盘，在客人右侧服务。
斟酒前先示意客人选用酒水，右手握酒瓶重心部分，虎口处外露商标并朝向客人，倒酒时瓶口距杯口约一指，切忌将瓶口搭在杯口上。
每次斟酒的原则为：客人有要求的按客人要求斟酒，客人没有具体要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，饮料斟九成，啤酒斟满不外溢。
斟酒收口：在顺时针转动的同时向上收口，转动约四分之一圈，以免瓶口酒液滴在台布上。
添加酒水时，左手持折叠成约12厘米见方的口布放在身后，斟酒后迅速擦拭瓶口。
及时为客人添加酒水，当酒水剩余不多时，应及时询问客人是否需要添加。
观察与调整
在服务过程中留意客人的需求和反应，及时为其提供帮助和调整。
观察客人的反应，确保客人对酒水服务满意，并及时收集反馈意见。
清理现场
向客人询问对酒水服务的满意度，收集反馈意见。
询问客人满意度，结算账单，送客告别。
以上步骤构成了酒水服务的完整流程，服务员需根据实际情况灵活调整服务细节，以确保客人获得满意的酒水服务体验。