在Java中开发桌面程序，可以使用以下几种主要的编程语言和框架：
Java
Swing：这是Java最早的图形用户界面（GUI）工具包，用于创建跨平台的桌面应用程序。Swing提供了丰富的组件库，使得开发者可以快速构建用户界面。
JavaFX：JavaFX是Java的一个现代GUI工具包，提供了更现代、更美观的UI控件，并且在性能上通常优于Swing，尤其是在处理复杂的UI和图形渲染时。JavaFX支持CSS样式、动画和Web技术，使得开发者可以创建高度交互和视觉吸引力的应用程序。
C
Windows Forms：这是微软开发的用于开发Windows桌面应用程序的框架，提供了丰富的预构建控件和工具，适合Windows平台的应用开发。
WPF（Windows Presentation Foundation）：是微软推出的另一个用于构建Windows桌面应用程序的框架，支持更现代的UI设计和更丰富的交互功能。
C++
C++是一种通用的高级编程语言，具有高性能和灵活性，适用于开发需要更高速度和更底层控制的桌面程序。C++可以直接操作计算机的硬件，适合开发性能要求较高的应用程序。
Python
Python是一种简单易学的编程语言，也可以用于桌面程序的开发。Python拥有丰富的第三方库和模块，如Tkinter和PyQt，可用于创建跨平台的图形用户界面（GUI）应用程序。
Electron
Electron是一个基于Web技术的开发框架，可以使用HTML、CSS和JavaScript开发桌面应用程序。Electron将Web技术与本地应用程序相结合，使开发者可以利用熟悉的前端技术构建跨平台的桌面应用程序。
建议
初学者：可以从Swing开始学习，因为它是Java桌面开发的经典工具包，社区支持丰富，文档和教程较多。
中高级开发者：如果希望开发更现代的桌面应用程序，建议学习JavaFX，它提供了更丰富的UI控件和更好的性能。
跨平台开发：Java和Electron都是很好的跨平台开发选择，可以根据具体需求和熟悉程度选择使用。
Windows平台：C和Windows Forms/WPF是主要的选择，因为它们与Windows操作系统紧密集成，提供了丰富的开发工具和框架。
根据以上信息，选择哪种编程语言和框架取决于具体的项目需求、开发者的熟悉程度以及目标平台。