桔梗的收割程序主要包括以下几个步骤：
割除地上部分茎叶
在距地面5厘米处用刀割去地上部分茎叶，集中成堆，用作沤肥或就地晒干烧成草木灰还田。
起挖根条
按桔梗垄栽方向，用四齿叉依次仔细将桔梗全根系带土挖起，用竹刀仔细将附于桔梗上的泥土挑净。注意采挖过程中要避免挖伤或折断桔梗，以免影响质量。
去除杂质
割去茎叶、侧根和须根、芦头，除去桔梗采收时混入的植物残体、杂质及非根条部位。应统一集中销毁处理。
清洗和干燥
将挖出的桔梗根洗净，除去芦头。若遇阴雨天，可烘干或用硫磺熏后再晒干。一般每667平方米产400千克左右。产品以根条肥大、色白、质坚实，断面稍有颗粒性，具菊花纹味苦者为佳。
切片和包装
将桔梗根刮去外皮，洗净后切片，晒干或烘干。最后将桔梗装入纸箱中，厚度不超过厘米，在当天运到风晾场地。
储存
采摘的桔梗应避免照射阳光和强烈光线，保持阴凉通风、干燥的环境，可使桔梗的有效成分得以保留更久。
建议
采收时期：桔梗的采收时间通常在10月中旬至11月中旬，即桔梗开花后1-2个月的时间，此时根部营养物积累充分，质量较好。
加工方法：采收的桔梗根，趁鲜时用瓷片刮去栓皮，洗净，晒干。也可以切片后晒干备用。
通过以上步骤，可以确保桔梗的采收过程高效且质量上乘。