吃牛扒的程序可以根据不同的餐厅和个人的习惯有所不同，但大体上可以遵循以下步骤：
入座与刀叉准备
在西餐厅入座时，应从座椅左侧进出，并按照西餐就餐顺序进行就餐。
正式的西餐宴会一般使用三副刀叉，最外面一副用于吃色拉，中间一副用于吃海鲜，最里面一副用于吃主菜。
观察与选择
牛排端上来后，一般从左边开始切，每次切一小块，吃完之后再切另一块，以保持牛排的鲜嫩口感和水分。
品尝
切下一小块牛排后，可以用刀叉送入口中，注意不要发出不雅的声音。
品尝时，可以适当搭配红酒或其他饮料，以提升整体的用餐体验。
搭配沙司与配菜
牛排可以搭配不同的沙司和配菜，如英式牛扒搭配煎洋葱块，法式牛扒搭配柠檬和蒜泥黄油，以及煮豆角和烤土豆等。
沙司可以根据个人口味选择，如荷兰沙司、博得来沙司等。
结束用餐
用餐结束后，可以将刀叉放在盘子的两侧，表示已经用餐完毕。
在正式场合，也可以等待女主人将餐巾放到桌上，作为用餐结束的信号。
具体牛扒做法推荐
煎牛扒
将牛肉切成厚约2厘米的块，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀。
煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，改小火，加适量油，撒上精盐，继续煎至熟起锅。
烤牛扒
牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时。
牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
铜盘烧烤牛小排
牛小排先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料腌半天。
把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁。
瑞士乳酪小牛排套餐
小牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤。
套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等。
通过以上步骤和做法，可以品尝到美味且富有层次感的牛扒。根据个人口味和场合的不同，可以选择不同的搭配和做法，享受牛排带来的美味体验。