屠宰化验程序主要包括以下几个步骤：
宰前检验
检查生猪的来源和健康状况，包括查证验物、消毒、瘦肉精抽样检测、群体和个体检疫等。
屠宰前检验
对生猪进行进一步的检查，确保其健康状况良好，包括体温、触诊、听诊等。
宰后检验
头部检验：检查猪的天然孔道、可视黏膜、头的外形，剖检颌下淋巴结，检查炭疽、结核、猪瘟等。
皮肤检验：检查猪皮有无红斑、出血点、痂皮等，主要检验猪瘟、猪丹毒等。
内脏检验：检查心、肝、肺、肾、胃、肠、乳房及子宫等器官，观察其色泽、大小、出血、弹性等有无异常。
胴体检验：检查体表、脂肪、肌肉、胸腔等，检查有无鞭伤、创伤、淤血、出血、脓肿等，主要检验猪瘟、猪丹毒、注水肉等。
寄生虫检验：检查囊虫、旋毛虫、住肉孢子虫等寄生虫疫病。
摘除三腺：摘除动物的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。
记录和报告
宰后检验结果应及时分析、汇总，并上报检验检疫部门，反馈给饲养场。
处理不合格肉品
对检验不合格的肉品进行标记，并采取防止交叉污染的方式进行处理。
这些步骤旨在确保屠宰过程的卫生和安全，防止疾病和寄生虫的传播，保证肉品的质量和可食性。