制作寿司的基本程序如下：
准备米饭
将寿司米洗净，浸泡30分钟至1小时，然后沥干。
将米饭煮熟，加入米醋、糖和盐，搅拌均匀，使米饭变成醋米饭。
处理配料
黄瓜、胡萝卜洗净切条，火腿肠切条，大小尽量均匀，方便卷制。
其他配料如牛油果、煎蛋饼等也需切成适当形状和大小。
铺海苔米饭
把寿司卷帘放在桌上，海苔粗糙面朝上铺在卷帘上。
取适量米饭均匀铺在海苔上，边缘留出一指宽的空白，用勺子轻轻压实。
放食材
在米饭中间位置依次放上黄瓜条、胡萝卜条、火腿肠条、肉松等，可根据喜好挤上沙拉酱增加风味。
卷寿司
用卷帘将海苔从一端卷起，边卷边压实食材，使形状紧实。
卷到末端用米饭封住接口。
切寿司
刀蘸水将寿司切成均匀小段，防止粘连。
摆盘调味
将切好的寿司放在盘子上，可蘸酱油和芥末增加风味。
建议
米饭比例：米饭和寿司醋的比例一般为1:5左右，可以根据个人口味调整。
卷制技巧：卷寿司时要尽量卷紧实一些，这样切出来的寿司才会美观且不易散开。
刀工：切寿司时，刀要蘸水，这样可以使切口更加整齐，防止粘连。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的寿司了。祝你制作愉快!