新疆烧烤程序如下：
食材准备
新鲜羊肉适量，一般选择羊后腿肉，因其肉精，肥瘦相宜。
切割与腌制
将羊肉切成约2厘米见方的肉块，放入大碗中。
加入盐、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、迷迭香、洋葱碎粒、姜片、白糖和少许油，抓拌均匀，腌制2小时以上，让羊肉充分吸收调料的味道。
穿串
使用专用的羊肉串签子，将腌制好的羊肉依次穿上，注意保持肉块间的距离均匀，肥瘦搭配。
烤制
预热烤炉至中火。
将穿好的羊肉串置于烤炉上，初始阶段可加盖烤制，保持肉质鲜嫩；约烤制5分钟后，翻面并撒上孜然粉和辣椒粉。
继续烤制至两面金黄，肉质紧实即可。在烤制过程中，需要不断翻动羊肉，以免烤焦或烤不均匀。
调料与佐料
在烤制过程中，可以适量撒点孜然粉、胡椒粉、辣椒面等香料，增加香味。
食用
当羊肉被烤到完全熟透时，即可关火出炉，搭配啤酒或其他饮品享用。
通过以上步骤，你可以制作出美味的新疆羊肉串。建议选择新鲜的羊肉，并注意腌制时间，以使羊肉充分吸收调料的味道，从而烤出更加美味的羊肉串。