炒青菜的基本程序如下：
准备食材
选择新鲜的青菜，如小白菜、油麦菜、菠菜等。
清洗青菜，去除根部泥土，掰开叶片清洗干净。
准备配菜，如蘑菇、大蒜和五花肉。
处理食材
蘑菇切成薄片。
大蒜拍扁后切碎。
五花肉切成薄片。
清洗青菜
将青菜浸泡在加入小苏打的清水中，去除表面杂质，然后冲洗干净，控水备用。
热锅凉油
选择合适的炒锅，加热至中火，倒入适量食用油，使油均匀铺在锅底。
炒香配料
当油热至五成时，放入蒜末炒香。
如果喜欢，可以加入花椒、辣椒等香料增加风味。
炒青菜
将清洗干净的青菜放入锅中，大火快速翻炒，使青菜均匀受热。
炒至青菜变软，加入适量的盐进行调味。
加入配菜
将切好的蘑菇、大蒜和五花肉片加入锅中，与青菜一起翻炒。
收汁
当所有食材炒至熟透，加入少量水焖煮片刻，使青菜更加入味。
最后大火快炒几下，收汁即可出锅装盘。
建议
炒青菜时，火候要掌握好，前期大火快炒，后期小火焖煮，以保持青菜的脆嫩口感和翠绿色泽。
可以根据个人口味加入一些鸡精或味精提鲜。
如果喜欢清淡口味，可以少放油和盐，甚至不加味精。
青菜焯水可以有效地去除农药残留，保持蔬菜的水分和营养，使炒出的青菜更加健康美味。