做豆腐的基本程序包括以下步骤：
浸泡大豆：
将黄豆放入水中浸泡，使其充分吸水膨胀。浸泡时间根据气温不同而异，通常夏天为4-6小时，冬天为9-12小时。
磨浆：
将泡好的黄豆用磨浆机或石磨磨成豆浆。磨浆时，黄豆和水的比例要适当，以确保豆浆细腻且无渣。
煮浆：
将磨好的豆浆加热至沸腾，去除豆腥味，并使豆浆口感更佳。
点浆：
在煮好的豆浆中加入凝固剂，使豆浆凝固成豆腐脑。常用的凝固剂有卤水和石膏粉。点浆时，豆浆的温度应控制在80℃左右，以便凝固剂能均匀融入豆浆。
压榨成型：
将豆腐脑用纱布或包布包裹，然后用力挤压，去除多余的水分，使豆腐成型。
后续处理：
根据不同的豆腐种类，可能还需要进行切割、腌制、烘干等后续处理。
建议
选择合适的凝固剂：根据个人口味和需求选择合适的凝固剂，如卤水或石膏粉，这会影响豆腐的口感和风味。
掌握好火候和时间：在煮浆和点浆过程中，掌握好火候和时间，以确保豆浆充分煮熟和凝固。
过滤和清洗：磨浆和煮浆后，务必将豆浆过滤干净，去除豆渣，以提高豆腐的口感和品质。
通过以上步骤，可以制作出美味的豆腐。