冷菜制作程序是指将 经过初步加工和切配后的半成品原料，采用各种加热或不加热的调味方法，成菜后与常温相同的各类风味菜肴的制作工艺。这个过程包括以下基本步骤：
准备工作
冷菜厨师洗手消毒，穿戴好工作衣帽。
准备好炊具和餐具，并进行彻底消毒。
选料与粗加工
根据订单或菜品要求，精心选择原料并进行粗加工，将原材料加工成所要求的形状。
配料与调味
选择合适的配料和调味料，确保配料和调味料新鲜、无异味，符合卫生标准。
制作
根据冷菜食品不同的烹制方法，加工制作各种冷菜食品。
对于肉类冷荤食品，烹制后需冷却到5℃~8℃再进行刀工处理。
装盘
将制作好的冷菜进行刀工处理，装入盘中，确保装盘美观。
收尾工作
加工制作工作结束后，清洗消毒所有的炊具和用具，放到指定处备用。
此外，冷菜制作还有一些独立的技法和特点，例如拌、挂霜、卤、凝冻、熏、炸收、腌等。这些技法可以进一步丰富冷菜的口感和风味。
通过以上步骤和技巧，可以制作出美味可口、卫生安全的冷菜，为各类筵席增添色彩。