在《跑跑卡丁车》手游中，刹车的操作步骤如下：
加速：
首先，你需要按下加速键来提高车速。
漂移：
在车速达到一定水平后，按下漂移键开始漂移。
刹车调整：
在漂移过程中，通过按刹车键来调整漂移的路线和位置。具体操作是：在漂移时，按住方向键不放，然后按漂移键并滑向刹车键，再按方向键。这个过程会持续到车头拉正之前，期间右手的拇指需要一直放在屏幕上以保持控制。
此外，刹车还可以用于以下情况：
调整拖漂位置：在追求圈速时，有时需要紧贴内弯行驶。如果起漂点过于靠内弯或角度调整不好，可能会导致车头“亲吻”护栏。此时，可以通过轻点刹车来调整赛车的位置，使其往外侧挪动，从而避免失误。
镜漂：在过Z型弯道时，可以通过刹车来辅助完成镜漂技巧。具体操作步骤与漂移调整类似，只是在漂移过程中需要保持更高的车速和更精确的控制。
撞车后调整：在撞墙后，可以立即点刹车并调整位置，以获得小喷，从而更快地复位。
建议在实际游戏中多练习这些技巧，以便在实战中能够更加熟练地运用刹车来提高行驶效率和安全性。