宫保鸡丁的由来有多种说法，以下是其中几种较为可信的解释：
丁宝桢与宫保鸡丁
丁宝桢是清朝末年的一位著名政治家，曾任四川总督，并被追赠为“太子太保”，因此也被称为“丁宫保”。相传，丁宝桢在一次宴席上，命令家中的厨师创新出一道美味佳肴来招待宾客。厨师经过精心烹制，将鸡肉切成丁状，与花生米、辣椒等食材搭配，做出了色香味俱佳的菜肴。这道菜以其独特的口感和丁宝桢的推崇，迅速在宴席上赢得了满堂彩，并逐渐流传开来，成为了人们餐桌上的佳肴。人们为了纪念这位对烹饪艺术有着深厚造诣的官员，将这道菜肴命名为“宫保鸡丁”。
四川总督与辣椒
丁宝桢在四川总督任上时，结合当地嗜辣的习俗，对这道菜进行了改良。他把胡椒换成辣椒，并因四川缺少甜面酱而盛产豆瓣辣酱，便将甜面酱换成豆瓣辣酱，略加白糖调味，创制出了川味的宫保鸡丁。这道菜在四川流传开来后，逐渐传入宫廷，并成为了宫中一道备受皇室喜爱的佳肴。
丁宝桢的私访与“宫保鸡丁”
丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，觉得味道鲜美，便命家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。后来这道菜逐渐传开，成为了著名的川菜。
综合以上几种说法，宫保鸡丁的由来与丁宝桢有着密切的联系。丁宝桢不仅喜欢吃鸡肉和花生米，还尤其喜好辣味。他在山东和四川为官期间，对这道菜进行了改良，使其成为了具有地方特色的美食。为了纪念这位对烹饪艺术有着深厚造诣的官员，人们将这道菜肴命名为“宫保鸡丁”。