梅干菜 主要由芥菜等蔬菜晒干后制成。芥菜是一种常见的绿叶蔬菜，在中国的南方地区尤其盛产。梅干菜常指的是经过腌制和晒干处理后的芥菜，它保留了芥菜的独特风味和营养成分。在制作过程中，芥菜会先经过盐腌处理，然后晾晒干燥，最终形成了具有独特风味和香气的干菜。
除了芥菜，梅干菜也可以由其他蔬菜如雪里蕻、萝卜缨、油菜、白菜、冬菜等经过同样的工艺制作而成。这些蔬菜经过腌制、晾晒、干燥等步骤，最终形成了具有独特口感和风味梅干菜。
因此，梅干菜的主要原料是芥菜，但也可以包括其他绿叶蔬菜。