食用菌是一类具有肥大可食用子实体的大型真菌，种类繁多，营养丰富。以下是一些常见的食用菌种类：
香菇：
又称花菇、香蕈，是中国特产，世界第二大食用菌，富含多种氨基酸和微量元素。
金针菇：
因其菌柄细长如针而得名，富含赖氨酸、色氨酸和精氨酸等必需氨基酸。
草菇：
起源于中国广东，是世界上第三大栽培食用菌，具有抗癌防癌的功效。
平菇：
市场上常见，营养丰富，价格适中。
木耳：
主要生长在中国和日本，有东北木耳和秦岭木耳等，具有益气强身、活血等功效。
银耳：
又称白木耳、雪耳，具有补脾开胃、滋阴润肺的作用。
杏鲍菇：
具有多种形态特征，营养丰富，常见于亚热带草原-干旱沙漠地区。
牛肝菌：
是一种珍贵的食用菌，味道鲜美，肉质脆嫩。
竹荪：
富含多种矿物质和维生素，蛋白质高而脂肪低，对人体健康非常有利。
灵芝：
被誉为森林宝石，具有很高的药用价值。
冬虫夏草：
是一种珍贵的药用真菌，具有滋补作用。
以上列举的食用菌种类仅为一部分，中国已知的食用菌有350多种，常见的有30多种。每种食用菌都有其独特的营养价值和健康功效，可以根据个人的健康需求进行选择食用