米猪肉是指患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体危害极大，不能食用。米猪肉在煮熟后的颜色通常为 浅红色。这是由于囊包虫寄生在肌纤维中，当肌肉被切割并加热时，囊包虫会因受热而破裂，形成类似石榴籽状的水泡，这些水泡在切面上看起来就像是米粒一样。
正常情况下，生猪肉的颜色是红色，这是由于肉中含有血液。当猪肉被煮熟后，血液和水分一起从肉中分离出来，肉的颜色会变为白色。因此，如果煮熟的猪肉呈现粉红色，可能有两种情况：一是猪肉可能受到了乌骨猪的影响，这是一种病猪；二是不法商贩可能将病猪和死猪掺杂在合格的猪肉中售卖。
在购买和食用猪肉时，应注意辨别肉的新鲜度和是否有异常的囊包虫存在，以确保食品安全和健康。