融合菜是一种 创新的烹饪方式，它将不同风格、不同原料的东西按照个人口味或创新理念混合搭配在一起，从而创造出全新的味型和菜品。简单来说，融合菜就是“混搭”，具体表现为将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮扬菜等与西餐、日餐、东南亚餐等相互糅合，用多元的烹饪方式创新出全新的菜品。
融合菜并不仅仅是在菜单里直接加入其他菜系的菜品，而是通过深度了解各地饮食文化，并在“色香味俱全”的基础上进行创新，给予菜品新的生命，以达到融合的目的。这种烹饪方式既包括小融合，即在本土菜系中少量加入其他菜系的菜品，也包括大融合，即将不同餐饮文化中的特色菜品和烹饪方法融合在一起，制成自己独有的品牌和招牌菜。
融合菜的特点在于其多元化的味道和创新性，它将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味，但融合并不是单纯的将菜品组合在一起，也不是盲目的创新，而是厨师本身必须有深厚的专业基础。
总的来说，融合菜是一种通过多元烹饪方式将不同菜系和风味融合在一起，创造出全新菜品和味型的新型烹饪方式。