煮速冻饺子时，建议 冷水下锅。以下是详细解释和操作步骤：
冷水下锅的优势
避免温差过大：速冻饺子在长时间冷冻后，皮和馅料都变得较硬。如果直接放入沸水中，由于温差过大，饺子皮容易破裂，导致馅料外泄，影响美观和口感。
均匀受热：将速冻饺子放入冷水中，随着水温的缓慢升高，饺子皮和馅料可以均匀受热，逐渐变得柔软而富有弹性。这样煮出的饺子皮更有嚼劲，肉馅口感也更好。
操作步骤
准备锅和水：在锅中加入适量的清水，水量要稍微多一些，确保饺子在锅中有充分的空间翻滚。
加热水：将锅中的水烧开，然后关火，等待水温降至约80℃左右（即不再翻滚但仍有温度）。
放入饺子：将速冻饺子轻轻放入锅中，避免用力扔入，以免撞破饺子皮。
煮制过程：
第一次加水：水开后，加入适量的冷水，让水温下降，等水再次烧开后，再加入一些冷水。
第二次加水：重复上述步骤，直到饺子煮熟。一般需要重复三次左右，直到饺子浮在水面上且熟透。
焖煮：饺子煮开后，可以盖上盖子焖两分钟，使饺子内部更加熟透。
其他注意事项
避免粘锅：在煮的过程中，可以用铲子轻轻搅拌，防止饺子粘锅。
提前解冻：如果时间允许，可以将饺子放入碗中，加入清水浸泡30秒左右，使其稍微解冻，这样煮的时候更容易煮熟且不易破皮。
通过以上步骤和注意事项，可以确保速冻饺子在煮制过程中不破皮、不露馅，口感更加细腻和劲道。