肉豆须通常指的是大高良姜（学名：Alpinia officinarum）的果实上的须子。大高良姜是姜科植物，其果实被称为肉豆，而肉豆须则是肉豆上生长的细长须状物。肉豆须具有温中散寒、燥湿、消食等功效，在中医药中用于治疗脘腹胀满、呕吐等症状，在烹饪中则可增添食物的香气和风味。
肉豆须的特点包括：
外观：须子形状，棕褐色，有细小皱纹。
结构：果实有一层硬壳，壳上布满小刺，果肉多汁、味道辛香。
成熟：成熟后呈黄色，干燥后呈棕褐色。
肉豆须的营养价值丰富，含有维生素、矿物质、氨基酸和蛋白质，适量食用可以增强免疫力、滋阴壮阳、改善贫血现象、促进肠道蠕动等