单晶冰糖和多晶冰糖的区别主要体现在以下几个方面：
概念与生产工艺
单晶冰糖是由现代化机器加工结晶形成形状一致的颗粒，其生产工艺包括将白砂糖溶解后，在80°C左右的水中降温、结晶，大概7天后成型。
多晶冰糖则是以传统工艺加工自然结晶而成，一般称之为天然冰糖，其生产工艺包括将白砂糖溶解后，在110-120°C的水中加热、冷却结晶，并可能加入白线作为晶核。
颜色与形状
单晶冰糖的颜色只有一种，即白色，且形状规则，呈通明晶体状。
多晶冰糖颜色多样，包括白色、淡黄色、浅灰色等，形状为不规则的晶体，通常呈环绕圆柱状，中心可能有棉纱线或其他物质附着。
适用性
单晶冰糖更易融化，在烹饪加工中更加方便，尤其是制作汤羹时，大块冰糖需要敲碎使用，单晶冰糖更为方便。
多晶冰糖在加工使用中有“上糖色”的作用，炒糖色时常用多晶冰糖，使口味更天然。此外，多晶冰糖还可以作为中药使用，具有一定的药用功效。
营养价值
单晶冰糖和多晶冰糖在营养价值上没有很大区别，主要成分都是蔗糖，含有少量钙、钾等营养元素。
单晶冰糖的纯度较高，口感更纯净、清甜。
药用功效
传统上认为多晶冰糖具有润肺、止咳、清痰、去火等药用功效，而单晶冰糖的药用功效尚不明确，尽管有传言称单晶冰糖不具备这些功效，但这并未得到医学界的证实。
建议
在烹饪和甜品制作中，根据具体需求选择单晶冰糖或多晶冰糖。如果需要快速融化且追求纯净口感，单晶冰糖更为合适；如果需要天然色泽和药用功效，多晶冰糖是更好的选择。
注意控制糖的摄入量，长期大量进食可能会引起血糖变化，增加患糖尿病的风险。