非法开采矿产资源罪是指违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
构成非法采矿罪的主要要素包括：
1. 客体要件：侵犯国家对矿产资源和矿业生产的管理制度以及国家对矿产资源的所有权。
2. 客观要件：表现为违反矿产资源保护法的规定，非法采矿，造成矿产资源破坏的行为。
3. 主体要件：一般由自然人或单位实施。
4. 立案标准：包括无采矿许可证开采、采矿许可证被注销或吊销后继续开采、超越采矿许可证规定的矿区范围开采、未按采矿许可证规定的矿种开采等情形。
非法采矿罪的刑罚根据情节的严重程度而定，包括有期徒刑、拘役、管制和罚金。如果非法采矿行为同时构成其他犯罪，如污染环境罪或非法占用农用地罪，将依照数罪并罚的原则进行处罚。