素馅饺子的馅料种类非常丰富，以下是一些常见的素馅饺子馅料：
胡萝卜芹菜馅：
以胡萝卜和芹菜为主要食材，加入盐、油和蘑菇精调味。
白菜香菇馅：
使用白菜、香菇、红萝卜等，加入盐、糖、蘑菇精和油等调料。
白菜黑木耳馅：
由胡萝卜、白菜、香菇和黑木耳组成，加入油和盐搅匀。
白菜豆腐馅：
白菜和豆腐为主要食材，加入盐、酱油和油。
鲜香豆腐馅：
豆腐、香菇、红萝卜、木耳等，加入盐、胡椒粉和植物油等。
蔬菜粉丝玉米馅：
包括豆腐干、香菇、干木耳、粉丝、熟玉米粒等，加入酸菜、泡菜、胡萝卜等，以及橄榄油和盐。
西葫芦馅：
粉丝焯熟后与香菇、木耳、西葫芦一起切末，加花生油和盐。
芹菜馅：
单独使用芹菜，可以搭配豆腐皮和胡萝卜。
韭菜鸡蛋馅：
韭菜、鸡蛋、虾皮等，加入姜泥、油、味精等调料。
香菇菠菜馅：
豆腐、菠菜、鸡蛋、蘑菇等，加入适量的调料。
木耳白菜馅：
木耳和白菜的组合，可以加入其他蔬菜或调料。
酸菜粉条馅：
酸菜和粉条的组合，通常也会加入一些调料。
西红柿馅：
西红柿作为主要食材，可以搭配其他蔬菜或调料。
豆角馅：
豆角为主要食材，可以单独使用或与其他蔬菜搭配。
青椒馅：
青椒作为主要食材，可以搭配其他蔬菜或调料。
茄子馅：
茄子作为主要食材，可以搭配其他蔬菜或调料。
这些馅料不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各种饮食需求和口味偏好。可以根据个人喜好选择不同的馅料来包制饺子。