加工余量是指在机械加工过程中，从工件上待加工表面的多余金属通过机械加工的方法去除掉，以获得设计要求的加工表面时，零件表面预留的（需切除掉的）金属层的厚度。加工余量分为工序余量和总余量：
工序余量：指完成某工序所需要切除的材料层的厚度。
总余量：指从毛坯到成品之间整个工艺过程中所切除的材料层的总厚度，等于各工序加工余量之和。
加工余量的大小对加工质量和生产效率有显著影响：
如果加工余量过小，可能无法消除前道工序的加工误差和表面缺陷，影响产品质量。
如果加工余量过大，会增加机械加工的工作量，提高材料、工具和能源消耗，并可能因切削热导致零件变形，降低加工精度和生产效率。
确定加工余量时需要考虑的因素包括：
1. 零件的大小和材料特性，因为不同材料和大小的零件在加工时变形程度不同。
2. 热处理后的变形，某些材料在热处理后会发生变形，因此需要适当增加加工余量。
3. 加工方法、装夹方式和工艺装备的刚性，这些因素也会影响零件的变形，进而影响加工余量的选择。
选择合适的加工余量是确保加工质量、提高生产效率和经济效益的关键。通常，精加工阶段的工序余量会相对较小，以减少材料浪费和提高加工精度。