烤鸭的配方如下：
皮水制作
白醋500克
米酒1000克
大红醋500克
麦芽糖400克
将以上材料混合在一起，搅拌均匀，确保麦芽糖完全溶解。
干料制作
陈皮2克
八角3克
桂皮1克
花椒3克
小茴香2克
食盐10克
白糖10克
味精2克
鸡粉3克
将所有香料混合在一起，打成细粉，然后和剩余的材料混合均匀，然后均匀的撒在鸭子身上，鸭子的表面和肚子内都有，腌制2小时。
湿酱料制作
鲜香粉5克
食盐10克
白糖30克
味精3克
鸡粉3克
胡椒粉1克
花椒粉1克
十三香1克
生姜末5克
大蒜末5克
花生酱3克
芝麻酱3克
柱候酱3克
黄豆酱3克
海天酱油10克
清水100克
把所有材料放入容器中，搅拌均匀，全部塞入腌制好的鸭肚子里面，最后将开口缝上，确保不漏气。
其他辅助材料
子姜200克，鲜红椒50克，葱5克
生菜油150克，料酒25克，山西老陈醋5克，精盐5克，鸡精1克，酱油5克，白糖3克，豆瓣酱15克
香叶4克，陈皮5克，香茅草1克，小茴香6克，山奈6克，桂皮7克，八角12克，草寇5克，草果8克，花椒3克，甘草3克，白扣7克，丁香2克，干辣椒5克，沙仁8克，白芷7克
水25公斤，干香菇25克，八角70克，花椒50克，葱70克，姜50克，食盐4公斤
香料粉末（八角20克，桂皮18克，山奈10克，香叶15克，草果10克，香果15克，小茴香20克，甘草10克，白扣10克，砂仁12克）
麦芽糖40克，白醋20克，生抽7克，葱适量，甜面酱适量
花椒8粒，八角两个，桂皮两小片，酱油大半碗，盐两茶匙，米酒1茶匙，姜片3片，蜜糖2茶匙，清水2~3茶匙
红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个，大蒜5瓣，小葱1棵，姜15克，鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克，花生油100ml，蜂蜜5克，小蜜橘皮1个，香菜叶2片
鸭子半只，葱段儿，姜片儿，大料，花椒，料酒，酱油，糖浆（蜂蜜也可以）
鸭半只，葱1大勺、姜1小勺、八角适量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉适量、蜂蜜10克、白醋5克
这些配方涵盖了从皮水制作到湿酱料制备，再到各种香料和辅助材料的详细步骤，可以帮助你制作出美味的烤鸭。建议根据实际情况调整配料和调料的用量，以获得最佳口感和风味。