索尼笔记本电脑启动U盘的快捷键是`F11`或`ESC`。操作步骤如下：
1. 将制作好的U盘启动盘插入电脑的USB接口。
2. 开机时，按下`F11`或`ESC`键。
3. 在启动菜单中选择从U盘启动的选项。
4. 按下`Enter`键进入U盘启动主菜单。
请确保在开机自检或BIOS界面出现时进行上述操作，以便正确设置启动顺序。如果需要进入BIOS设置，通常需要按下`F2`、`Del`或`Esc`键，具体取决于您的索尼笔记本型号