高尔基体是真核细胞中内膜系统的重要组成之一，主要负责 蛋白质的加工、分拣、包装以及分泌，同时也涉及多糖的合成和细胞膜的修饰。具体功能如下：
蛋白质加工与分拣
高尔基体是完成细胞分泌物（如蛋白）最后加工和包装的场所。它接收来自内质网合成的蛋白质，进行加工、分拣和与运输，然后分门别类地送到细胞特定的部位或分泌到细胞外。
糖蛋白修饰
高尔基体对糖蛋白上的寡糖核进行进一步的修饰与调整，包括糖基化修饰。糖蛋白的糖基化过程在内质网开始，完成于高尔基体，涉及多种糖基转移酶的作用，形成结构各异的寡糖链。
分泌活动
高尔基体在细胞分泌活动中起交通枢纽的作用，负责将内质网合成的蛋白质加工、分类并运出，最终形成分泌泡并排出细胞外。
多糖合成与分泌
高尔基体还合成一些分泌到胞外的多糖，如透明质酸、半纤维素和果胶等，并参与植物细胞壁的形成。
膜的转化功能
高尔基体的膜结构处于内质网和质膜之间，参与膜的转化功能，将新形成的膜整合到质膜上。
蛋白水解
高尔基体还能将蛋白质N端或C端切除，成为有活性的物质，或将含有多个相同氨基序列的前体水解为有活性的多肽。
溶酶体形成
高尔基体参与溶酶体的形成，初级溶酶体的形成过程与分泌颗粒的形成类似，也起自高尔基体囊泡。
综上所述，高尔基体在细胞内的物质运输与分泌、蛋白质的加工与修饰、多糖的合成以及细胞壁的形成等方面发挥着至关重要的作用。