奥氏体不锈钢是指在常温下具有奥氏体组织的不锈钢。这种不锈钢含有较高的铬（约18%）、镍（8%~25%）和碳（约0.1%），这些成分使得它在常温下能够保持稳定的奥氏体结构。奥氏体不锈钢的主要特点是具有无磁性、高韧性和塑性，但其强度相对较低，通常不能通过相变来强化，而只能通过冷加工手段如拉伸、轧制等进行强化。此外，通过添加硫、钙、硒、碲等元素，可以改善其易切削性。
奥氏体不锈钢因其优异的耐腐蚀性、良好的高温强度和可塑性，被广泛应用于化工、石油、食品加工、航空航天等多个领域。常见的奥氏体不锈钢包括18Cr-8Ni钢以及在此基础上通过增加Cr、Ni含量并添加其他元素如钼、铜、硅、铌、钛等发展起来的高Cr-Ni系列钢。
总的来说，奥氏体不锈钢是一种在常温下具有优良综合性能的不锈钢材料，适用于多种工业应用。