澳洲和牛主要按照大理石纹（油花）的分布和品质分为 M1至M9级，其中M9级为最高级别。此外，还有非官方的M10至M12级别，这些级别是基于日本和牛A5级的标准，被认为是更高级别的美味。
具体等级划分和描述如下：
M1至M5级：
这些级别的和牛一般需要24至26个月甚至更长时间育肥，油花较不绵密。
M6至M7级：
属于相对较好的牛肉，随着等级升高，雪花含量（大理石花纹）增加，品质逐步提升。
M8至M10级：
这些级别的牛肉脂肪比率约达30-35%，相当于日本和牛的A3级水平，非常美味。
M11至M12级：
这些级别是民间厂商自行增定的，用于表示更高级别的美味，其油花和品质与日本和牛的A5级相当。
总的来说，澳洲和牛的等级越高，其油花越绵密、分布越均匀，肉质也越嫩滑多汁。M9及以上级别的牛肉在口感和风味上均非常出色，价格也比较昂贵。建议选择M9至M12级别的澳洲和牛，以获得最佳的食用体验。