面粉的种类可以根据不同的标准进行分类。以下是一些主要的分类方式及对应的面粉类型：
按筋度强弱分类
高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，筋度强，适合制作面包、面条、油条、千层饼等需要弹性和嚼感的食品。
中筋面粉：蛋白质含量在10-12%，市面上最常见，适合制作中式面点如面条、馒头、包子、饺子、烙饼、麻花等。
低筋面粉：蛋白质含量在6.5-9.5%之间，无筋力，适合制作蛋糕、饼干、松饼、西饼糕点、酥皮类点心等。
无筋面粉：蛋白质含量极低，适合制作需要松散口感的食品，如某些糕点和饮品。
按加工精度分类
特高筋面粉：加工精度高，面筋含量高，杂质少，通常用于制作高档面制品。
特一粉（高筋）：等级最高的面粉，面筋含量高，杂质少，较白，价格较高。
特二粉（中筋）：用小麦除最核心部分以外的部分磨出的面粉，等级次于特一粉，适用于制作馒头、饺子、包子、面条等。
标准粉（中筋）：普通面粉，适合制作一般的中式面点。
按用途分类
等级粉：根据加工精度不同分为特制粉、标准粉、普通粉等，适用于不同需求。
专用粉：利用特殊品种小麦磨制而成或根据使用目的添加增白剂、膨松剂等成分，如蛋糕专用粉、面包专用粉等。
按原料分类
小麦面粉：由小麦磨制而成，是最常见的面粉类型，根据筋度强弱分为高筋、中筋和低筋面粉。
玉米面粉：由玉米磨制而成，常用于制作玉米面饼、窝头、发糕等主食。
黑麦面粉：选用优质黑小麦磨制，富含多种微量元素，适合制作特定食品。
荞麦面粉：用荞麦磨制，常用于制作手擀面、刀削面等。
这些分类方式并不是相互排斥的，一种面粉可以同时属于多个分类。例如，高筋面粉也可以按加工精度分为特高筋面粉和特一粉。了解这些分类有助于选择适合特定用途和口感的面粉。