餐饮业的成本核算方法主要包括以下几种：
直接成本法
包括原材料、食材和直接与产品相关的成本，如加工费用、包装物等。
对每个菜品的原材料成本进行核算，并将其他直接成本加入，得出每道菜品的总成本。
间接成本法
涉及与产品生产和销售相关的间接费用，如房租、人工工资、水电费等。
将这些间接费用按照一定的分配比例或指标分配到每个菜品上，得出每个菜品的间接成本。
标准成本法
通过设定标准值来计算成本。
制定各种菜品的标准配方和标准成本，通过与实际成本进行比较，掌握成本偏差情况。
工序成本法
将整个制作过程划分为不同的工序，如采购、加工、装饰等。
对每个工序的成本进行核算，并逐步累加到每个菜品的成本中。
单位成本法
通过核算所需相关成本及购买原料的数量和价格，计算每一份菜肴的单位成本支出。
比较成本法
依据其他业户同类菜肴的成本情况进行比较，以这种比较方法来计算餐饮业的成本。
顺序结转法
根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。
订单核算法
针对特定订单进行成本核算，适用于订单式生产的餐饮企业。
永续盘存法
按实际领用的原材料数额计算结转已销餐饮产品总成本。
适用于规模较大、管理较为规范的餐饮企业。
实地盘存法
期末通过实地盘点库存食材，倒挤出本期食材的耗用成本。
适用于规模较小、原材料种类相对较少的餐饮企业。
分类成本核算法
将餐饮成本分为不同的类别进行核算，如食材成本、人工成本、燃料成本、餐具损耗成本等。
总成本法
计算一定期间内耗用的原材料、调料和配料的材料总成本。
这些方法可以根据餐饮企业的规模、管理水平和业务特点选择使用，以提高成本核算的准确性和效率。建议餐饮企业在选择成本核算方法时，综合考虑自身的实际情况和管理需求，选择最适合自己的方法。