春节吃饺子是中国传统文化中的一个重要习俗，其寓意丰富而深远，主要包括以下几个方面：
更岁交子
饺子形状像元宝，与“元宝”谐音，象征着财富和好运。在除夕夜吃饺子，取“更岁交子”之意，即辞旧迎新，庆祝新的一年的到来。
团圆美满
饺子象征着家庭团聚，包饺子和吃饺子都是家庭团圆的美好表达方式。过年吃饺子，寓意着家人团聚，和睦相处，生活美满幸福。
吉祥如意
饺子中常常包入各种吉祥食品，如红糖、大枣、硬币等，吃到这些特殊馅料的饺子，预示着新的一年里会有好运、福气、运气和财气。
平安健康
饺子的馅料如芹菜、韭菜等代表平安、五谷丰登，寓意着新的一年里平平安安，身体健康。
事业有成
肉馅饺子有时也寓意着出外办事大有作为，壮大财富，希望新的一年里事业有成，财源广进。
祈求子嗣
饺子还有祈求来年早生贵子，全家人丁兴旺，孩子有出息的意思。
驱邪避祟
春节吃饺子还有驱邪辟祟，保平安的寓意。相传，古代人们认为吃饺子可以驱赶邪灵，带来好运和平安。
综上所述，春节吃饺子不仅是一种美食享受，更是寄托了人们对新一年美好期盼和祝福的重要方式。通过吃饺子，人们希望新的一年里能够吉祥如意、团圆美满、事业有成、家庭幸福。