人工成本总额是指企业在一定时期内为支付给员工的劳动报酬总额，包括以下主要组成部分：
1. 职工工资总额：包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资等。
2. 社会保险费：企业为职工缴纳的各种社会保险费用。
3. 职工福利费：包括职工享受的各种福利，如节日礼品、聚餐活动等。
4. 职工教育经费：用于职工培训和教育的费用。
5. 劳动保护费：为职工提供的劳动保护用品和设施费用。
6. 职工住房费用：单位负担的住房公积金等。
7. 其他人工成本费用：如发放的伙食补助、交通补助等。
人工成本总额可以通过不同的方法进行计算，例如销售净额法、劳动分配率法、盈亏平衡法和工效挂钩法等。这些方法有助于企业根据不同的业务情况和市场环境来预测和控制人工成本。