桂鱼和鳜鱼实际上是 同一种鱼类，只是叫法不同而已。具体区别如下：
叫法差异
鳜鱼：正式称呼，由于“鳜”字写法较复杂且易读错，常被误写为“桂鱼”。
桂鱼：俗称，是“鳜鱼”的另一种写法，因为“桂”字简单易写且读音明确。
分类学信息
鳜鱼和桂鱼均属于硬骨鱼纲、鲈形目、真鲈科、鳜属。
外形特征
鳜鱼：身体细长，头部尖，鳞片细小，颜色通常为青灰色或黄褐色。
桂鱼（鳌花鱼）：身体较短而宽，头部小，嘴巴尖，鳞片较大，颜色较为鲜艳，带有斑纹。
口感与烹饪
鳜鱼：肉质细嫩，口感鲜美，适合清蒸、红烧或做汤。
桂鱼：肉质紧实有弹性，口感鲜美，适合煎、炸或烤制。
分布与习性
鳜鱼和桂鱼分布广泛，除青藏高原外，其他各主要水系均有分布。它们通常生活在湖泊、水库或江河的乱石坑洼地带，生性胆小，攻击性少，擅长潜伏或装死。
总结：
桂鱼和鳜鱼是同一种鱼的不同称呼，它们在分类学上属于同一属，外形和口感上略有差异，但总体上非常相似。在日常饮食和烹饪中，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式来享用这一美味佳肴。