邹有云身上体现出的爱岗敬业精神主要表现在以下几个方面：
主动到艰苦地区任教：
邹有云自1974年主动到位于大山深处、条件艰苦的太阳山教学点任教，这一行为本身就体现了他对教育事业的热爱和对农村孩子的深切关怀，不计较个人得失，勇于承担社会责任。
长期坚守岗位：
邹有云在太阳山教学点一干就是30年，期间无论遇到多大的困难和挑战，他都没有放弃，而是坚持不懈地为农村教育事业默默耕耘和无私奉献。这种长期坚守岗位的精神，展现了他对教育事业的忠诚和执着。
爱生如子：
邹有云把学生当作自己的孩子一样关心和照顾，为了帮助贫困学生，他甚至节衣缩食，任劳任怨。这种无私奉献的精神，彰显了他在教育工作中对学生的深厚感情和高度责任感。
创新教学方法：
邹有云不仅安心于教学工作，还积极探索复式教学新方法，努力提高教育教学质量。这种勇于创新的精神，体现了他在教育方法上的不断追求和改进，以更好地满足学生的学习需求。
丰富教育形式：
邹有云通过开展升国旗、国旗讲话、主题队会、庆“六一”等多种形式多样的思想教育活动，把一个山沟里的教学点办得生动活泼，深受山民喜爱。这种丰富多彩的教育形式，不仅提升了学生的学习兴趣，也增强了他们的爱国情感和社会责任感。
谦逊质朴：
邹有云谦逊质朴，不图名利，始终保持对教育事业的热爱和敬畏之心。这种谦逊质朴的品质，使他在教育工作中更加专注于学生的成长和进步，赢得了广泛的尊重和赞誉。
综上所述，邹有云的爱岗敬业精神不仅体现在他长期坚守岗位、爱生如子、创新教学方法等方面，还体现在他丰富教育形式、谦逊质朴等品质上。他的事迹激励着更多的人投身教育事业，为农村和山区的孩子们带来希望和光明。