保证食品安全的管理制度
一、引言
食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重大问题。为了规范食品生产经营行为，保障食品安全，根据相关法律法规，制定本食品安全管理制度。
二、食品安全管理原则
预防为主：
坚持预防为主的原则，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。
责任明确：
明确各岗位食品安全责任，强化过程管理，确保食品安全。
培训考核：
加强食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
应急处理：
制定食品安全事故应急处置预案，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处理。
三、食品安全管理组织机构及职责
食品安全管理领导小组：
由法人代表担任组长，分管领导担任副组长，专职食品安全管理员、后勤人员及食堂工作人员为成员。负责全面负责餐厅食品安全管理工作。
食品安全管理人员：
负责拟订并组织实施食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。组织开展食品安全教育培训考核，普及食品安全知识。
从业人员：
每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。
四、食品安全管理制度
食品及原辅料采购索证索票管理制度：
严格按照餐厅食品采购标准和要求进行采购，确保所采购的食品、食品添加剂及食品相关产品符合食品安全标准。建立并完善食品采购索证索票制度和进货查验记录制度。
食品贮存管理制度：
库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则。
粗加工切配餐饮安全管理制度：
严格执行食品加工操作规程，确保食品加工符合食品安全标准。监督厨房工作人员的个人卫生和操作规范。
烹调加工餐饮安全管理制度：
确保食品加工符合食品安全标准，防止食物中毒事故的发生。
面点加工餐饮安全管理制度：
制作面食的必须遵守相关安全规定。
备餐销售食品安全管理制度：
确保食品在备餐、销售过程中的卫生安全。
食品留样制度：
每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在已消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度：
餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
食品用设备设施管理制度：
定期对设备设施进行清洁、消毒和维护工作。
餐厅食品安全管理制度：
保持餐厅整洁卫生，确保餐厅通风良好，为消费者提供舒适、安全的就餐环境。
食品安全检查管理制度：
定期对食品安全状况进行检查，及时发现并解决食品安全问题。
食品添加剂管理制度：
严格按照国家规定使用食品添加剂，确保食品安全。
餐厨废弃物管理制度：
建立餐厨废弃物处理制度，防止环境污染。
五、食品安全事故应急处置预案
制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置流程和责任人，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处理。
六、结语
本食品安全管理制度旨在加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，规范餐饮服务经营行为。各餐饮服务提供者应严格遵守本制度，确保食品安全。