米的种类繁多，主要可以分为以下几类：
籼米和粳米
籼米：由籼型非粘性稻种制成的米，口感较硬，煮熟后松散。适合做炒饭、炖菜等。
粳米：由粳型粘性稻种制成的米，口感较软，煮熟后紧实。适合做糯米饭、粽子等。
大米和小米
大米：由晚稻或中稻加工而成，粒质饱满，口感较硬。适合做糯米饭、红烧肉等。
小米：由早稻或稷麦加工而成，粒质较粗，口感较软。适合做粥、煎饼等。
香米
香米：是一种具有特殊香味的米种，通过人工培育而成，如泰国香米、日本珍珠米等。口感较软，煮熟后香气浓郁，常用于制作各种糕点、甜点等。
其他特殊米种
黑米：属于籼米或粳米，外观呈长椭圆形，稻壳呈灰褐色，营养价值高于普通稻米。
糯米：颗粒黏在一起，具有独特的嚼劲和口感，常用于制作粘糕、年糕、糯米鸡等传统食物。
糙米：即粗加工的稻米，保留了米糠和胚乳，口感较硬，营养价值高于精米。
高粱米：有红、白之分，红者主要用于酿酒，白者用于食用。
玉米：有时也被视为一种米，富含营养。
西米：由棕榈科植物莎木的木髓部制成，质净色白，营养颇丰。
薏米：禾本科多年生草本植物薏苡的成熟种仁，秋季果实成熟时采割植株，晒干后打下果实，再晒干，除去外壳、黄褐色种皮及杂质，收集种仁。
葛仙米：一种珍贵的米，含有多种氨基酸和矿物质，有药用价值。
这些米的种类在口感、营养成分和用途上各有不同，可以根据个人口味和需求选择合适的米种进行烹饪。