白酒的酿造工艺主要包括以下几种方法：
固态发酵法
原料：高粱、大米、小麦、玉米等谷物，要求颗粒饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味。
制曲：将粮食粉碎、浸泡后压制成块状曲块，放入曲房内升温发酵，制造糖化剂和酒化剂，收集菌种。北方常以大麦加豌豆制曲，南方多用小麦。制成的大曲需放入曲库陈化3到6个月。
发酵：蒸煮后的粮醅摊晾，粉碎曲块后按比例加入酒粮混合搅拌，装入发酵容器（如泥窖、石窖、陶缸等），倒入酒窖进行无氧发酵。不同香型白酒发酵容器和密封方式不同，浓香型和酱香型用窖泥密封，清香型盖上缸盖再密封。
蒸馏：发酵好的酒醅酒精含量约10%，放入酒甑中蒸馏，利用酒精和水沸点不同，用蒸汽将酒精带离提纯，经冷凝装置得到酒液。蒸馏出的酒液需“掐头去尾”，先流出的酒头含甲醇、杂醇油等有害物质，需去掉；中间流出的酒体酒精含量一般在65%左右，入库储存并品评分级。
液态发酵法
原料：谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品，如红薯、木薯等。
发酵：将原料进行液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。液态法白酒的生产过程与固态法白酒有所不同，主要在于原料的发酵状态为液态。
固液结合法
原料：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。
代表：桂林三花酒。
建议
选择优质原料：优质的原料是保证白酒品质的基础，因此在选择原料时应严格筛选，确保无杂质和霉变。
控制发酵条件：发酵过程中的温度和湿度控制至关重要，直接影响酒的品质和风味。
蒸馏技术：蒸馏过程中要精确控制温度和速度，以确保酒精的纯度和浓度。
陈酿与勾兑：陈酿过程中白酒中的风味物质会逐渐形成和丰富，勾兑时要根据口感和品质要求选择合适的勾兑比例，并进行适当的调味。
通过以上工艺步骤，可以生产出具有独特风味和品质的白酒。