可溶性固形物（Soluble solids）是指 液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称，包括糖、酸、维生素、矿物质等。这些物质在食品中具有重要的功能和作用，例如提供能量、调节口感、影响食品的色泽和稳定性等。
可溶性固形物的组成
糖类：包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）和多糖（如果胶、纤维素，但淀粉、纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水）。
酸类：如柠檬酸、苹果酸等，影响食品的酸度和风味。
维生素和矿物质：如维生素C、钙、铁等，对食品的营养价值和健康功能有重要贡献。
可溶性固形物的测定方法
可溶性固形物的测定通常采用折光计法。在20℃下，使用折光计测量待测样液的折光率，并通过折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或从折光计上直接读出可溶性固形物含量，结果以百分比表示，保留一位小数。
可溶性固形物在食品工业中的应用
果汁和饮料：可溶性固形物含量是衡量果汁和饮料质量的重要指标，通常糖含量在100g/L以上，可溶性固形物含量可以达到9%左右。
水果成熟度：测定可溶性固形物含量可以衡量水果的成熟情况，以便确定最佳采摘时间。
冰点调节：可溶性固形物含量对果品蔬菜的冰点有显著影响，含量越高，冰点越低，这对于果品蔬菜的保存和加工具有重要意义。
通过了解可溶性固形物的定义、组成、测定方法及其在食品工业中的应用，可以更好地控制和优化食品的质量和工艺。