白酒的酿造工艺流程主要包括以下步骤：
选料：
选择优质的高粱、玉米、大米、糯米、大麦、荞麦等作为原材料，这些原材料要求均匀饱满、无霉变、干燥、无异味。
制曲：
制曲是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶将淀粉转化为糖，然后通过酵母菌发酵转化为酒精。曲块在曲房中经历低温培菌期、高温转化期和排潮生香期。
原料处理：
将选好的原料进行清洗、浸泡、蒸煮等处理，使原料中的淀粉糊化，便于后续的糖化和发酵。
糖化与发酵：
使用大曲或小曲作为糖化剂，将原料中的淀粉转化为可发酵性糖。然后加入酵母菌进行酒精发酵，将糖转化为酒精和二氧化碳。
蒸馏：
将发酵后的酒液进行蒸馏，提取出含酒精的液体。蒸馏过程中需要控制好蒸馏温度和速度，以保证酒精的纯度和浓度。
陈酿：
将蒸馏出来的白酒进行陈放，使其中的各种风味物质逐渐形成和丰富，从而提高白酒的口感和品质。陈酿时间可以从几个月到几年不等。
勾兑与调味：
将不同批次、不同年份的白酒进行混合，以达到预期的口感和品质。在勾兑的基础上，对白酒进行进一步的调整和优化，添加适量的香料、糖分、酸度调节剂等。
灌装与储存：
将勾兑好的白酒进行灌装，并储存于适当的容器中，如橡木桶或陶罐，以便后续的陈化和风味形成。
这些步骤共同构成了白酒的酿造工艺流程，每一步都对最终酒的品质有着重要影响。