蔬菜种类繁多，可以根据不同的分类方法进行分类。以下是一些常见的蔬菜种类及其名称：
根菜类
萝卜
胡萝卜
大头菜（根用芥菜）
芜菁甘蓝
芜菁
根用甜菜
豆薯
葛
叶菜类
小白菜
菠菜
芹菜
苋菜
结球甘蓝
卷心菜
木耳菜
空心菜
龙须菜
莴苣
茼蒿
芥菜
油麦菜
上海青
茴香
九层塔
花菜类
花椰菜
金针菜
青花菜
紫菜蔓
朝鲜蓟
茄果类
茄子
番茄
辣椒
甜椒
秋葵
荚果类
菜豆
肛豆
刀豆
毛豆
豌豆
蚕豆
眉豆
扁豆
四棱豆
瓠果类
黄瓜
南瓜
冬瓜
丝瓜
菜瓜
瓠瓜
蛇瓜
水生蔬菜类
莲藕
茭白
荸荠
莼菜
蒲菜
豆瓣菜
龙须菜
菱角
其他类
豆芽
葱蒜类（葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔）
菇类（香菇、草菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、小平菇）
瓜类（黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、玉米、秋葵）
茄果类（番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒）
茎菜类（芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等）
菊科（莴苣、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋等）
这些分类方法并不是互斥的，一个蔬菜可能同时属于多个类别。例如，番茄既属于茄果类，也属于果菜类。希望这些信息对你有所帮助。如果有更多具体需求或需要更详细的分类，请随时告诉我。