《食品生产通用卫生规范》（GB14881）是中国食品安全国家标准，适用于各类食品生产。该规范详细规定了从原料采购、加工、包装、贮存到运输等环节的卫生要求，包括选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备等。它强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施。此外，GB14881还增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求，以及产品追溯与召回的具体要求，记录和文件的管理要求。
主要内容概述
选址和厂区环境
生产厂应远离有害场所，建筑结构完善，能满足生产工艺和质量卫生要求。
给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效。
污水排放必须符合国家规定的标准，加工后的废弃物应远离生产车间。
厂房和车间
生产车间应设置防蝇防鼠设施，防止交叉污染。
洁净车间分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区，各区域有不同的空气洁净度要求，以确保食品生产过程的安全性和卫生性。
设施与设备
生产设备应布局合理，材质和设计应符合防止生物、化学、物理污染的要求。
设备设施应定期检查、维修，防止污染食品。
清洁剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物品应有固定包装，专人负责保管。
卫生管理
食品生产人员应接受健康检查，并取得体检合格证后方可参加食品生产。
从业人员上岗前需经过卫生培训教育，上岗时应做好个人卫生，防止污染食品。
食品厂应建立相应的卫生管理机构，配备经过培训的专职或兼职的食品卫生管理人员。
生产过程的食品安全控制
企业应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。
生产车间应具有良好的通风、照明和卫生设施，确保食品生产过程的卫生安全。
检验、食品的贮存和运输
食品生产过程中应进行微生物监控，确保产品符合卫生标准。
成品微生物和半成品卫生应符合高标准要求，采用HACCP等关键控制点进行安全管理。
产品召回管理
企业应制定产品追溯与召回的具体要求，确保在出现问题时能够及时召回和处理。
记录和文件管理
企业应建立完善的记录和文件管理制度，确保生产过程的透明度和可追溯性。
建议
食品生产企业应严格遵守《食品生产通用卫生规范》（GB14881），从选址、厂房设计、设备设施到卫生管理、生产过程控制、产品检验、贮存运输等各个环节进行全面把关，确保食品生产过程的卫生安全，保障消费者的健康。同时，企业应定期对员工进行培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保各项卫生措施的有效执行。