中国各省的简称及其对应的省会城市如下：
1. 北京市 - 京
2. 天津市 - 津
3. 上海市 - 沪
4. 重庆市 - 渝
5. 河北省 - 冀
6. 山西省 - 晋
7. 内蒙古自治区 - 内蒙古
8. 辽宁省 - 辽
9. 吉林省 - 吉
10. 黑龙江省 - 黑
11. 江苏省 - 苏
12. 浙江省 - 浙
13. 安徽省 - 皖
14. 福建省 - 闽
15. 江西省 - 赣
16. 山东省 - 鲁
17. 河南省 - 豫
18. 湖北省 - 鄂
19. 湖南省 - 湘
20. 广东省 - 粤
21. 海南省 - 琼
22. 四川省 - 川
23. 贵州省 - 黔
24. 云南省 - 滇
25. 陕西省 - 陕
26. 甘肃省 - 甘
27. 青海省 - 青
28. 宁夏回族自治区 - 宁
29. 新疆维吾尔自治区 - 新
30. 西藏自治区 - 藏
31. 台湾省 - 台
32. 香港特别行政区 - 港
33. 澳门特别行政区 - 澳
这些简称通常用于日常交流和官方文件，代表了各省会城市的独特文化和历史，同时也是各地方的标志性符号。