氨基酸是构成蛋白质的基本单位，根据其结构和性质可以分为多个类别。以下是氨基酸的主要分类：
非极性脂肪族氨基酸
异亮氨酸（Ile）
亮氨酸（Leu）
甲硫氨酸（Met）
丙氨酸（Ala）
甘氨酸（Gly）
脯氨酸（Pro）
缬氨酸（Val）
极性中性氨基酸
丝氨酸（Ser）
半胱氨酸（Cys）
天冬酰胺（Asn）
谷氨酰胺（Gln）
苏氨酸（Thr）
芳香族氨基酸
酪氨酸（Tyr）
苯丙氨酸（Phe）
色氨酸（Trp）
酸性氨基酸
天冬氨酸（Asp）
谷氨酸（Glu）
碱性氨基酸
精氨酸（Arg）
赖氨酸（Lys）
组氨酸（His）
必需氨基酸（Essential Amino Acids, EAA）：
异亮氨酸（Ile）
亮氨酸（Leu）
蛋氨酸（Met，即甲硫氨酸）
苯丙氨酸（Phe）
苏氨酸（Thr）
赖氨酸（Lys）
色氨酸（Trp）
缬氨酸（Val）
半必需氨基酸（Semi-essential Amino Acids）：
精氨酸（Arg）
组氨酸（His）
非必需氨基酸（Non-essential Amino Acids, NEAA）：
甘氨酸（Gly）
丙氨酸（Ala）
脯氨酸（Pro）
缬氨酸（Val）
天冬氨酸（Asp）
谷氨酸（Glu）
半胱氨酸（Cys）
天冬酰胺（Asn）
谷氨酰胺（Gln）
丝氨酸（Ser）
苏氨酸（Thr）
这些分类有助于理解氨基酸在蛋白质合成和生理功能中的作用，以及它们在食物营养中的重要性。不同氨基酸具有不同的侧链结构，这些结构决定了它们的化学性质和生物学功能。