营养学是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。它涉及的范围包括营养素、非营养素、抗营养素等成分对健康的影响。必需营养素是指不能被机体合成，必须从食物中获得的营养素，如维生素、无机盐、氨基酸、脂肪酸和某些碳水化物。非必需营养素则是指机体能从其他化学物合成的营养素，尽管它们也可以从膳食中获得。
脂类
脂类是食物中的重要营养素之一，包括油脂（甘油三酯）和类脂（磷脂、固醇类）。脂类在能量供给、细胞结构、激素合成等方面发挥关键作用。
分类：
按碳链长度：短链、中链、长链脂肪酸。
按饱和程度：饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸。
按空间结构：顺式和反式脂肪酸。
生理功能：
能量储存。
保温和保护。
细胞结构。
激素合成。
碳水化合物
碳水化合物是我们日常所说的糖类，包括单糖、双糖、低聚糖和多糖。它们的主要作用是提供能量，占人体总能量的60%。
分类：
单糖：如葡萄糖。
双糖：如乳糖。
低聚糖：如低聚果糖。
多糖：如淀粉和纤维素。
膳食纤维的特点和作用：
促排便。
助消化。
预防癌症。
调节体重。
降低血脂。
维生素E
维生素E是一种脂溶性维生素，具有保护多不饱和脂肪酸免受氧化损伤的功能。
这些基础知识展示了营养学在维护人体健康中的重要性，通过合理搭配食物中的营养成分，可以促进身体的正常功能、生长和自我维护。