辣椒的种类繁多，可以根据不同的分类标准进行划分。以下是一些主要的辣椒种类：
按辣味程度分类
不辣或微辣：灯笼椒、甜椒（甜柿椒）、青椒等。
中辣：线辣椒、朝天椒、二荆条等。
特辣：魔鬼椒、哈瓦那辣椒、卡罗来纳死神椒等。
按果实形状分类
簇生椒：如三樱椒、子弹头等。
樱桃椒：如樱桃辣、日本五彩樱桃椒等。
甜柿椒：即菜椒，如普通青椒。
长椒：如线辣椒。
圆锥椒：如牛角椒、羊角椒等。
按颜色分类
绿色：青椒、绿椒等。
红色：红辣椒、朝天椒等。
黄色：黄线椒、黄椒等。
紫色：紫辣椒等。
橙色：橙辣椒等。
按用途分类
鲜食辣椒：如甜椒、朝天椒等。
干制辣椒：如线辣椒、二荆条等。
观赏辣椒：如樱桃辣椒、魔鬼椒等。
按产地分类
国内品种：如线辣椒、朝天椒、螺丝椒、牛角椒、羊角椒等。
引进品种：如日本三樱椒、美国引进的绿宝天仙、圣尼斯朝天椒等。
这些分类方法并不是互斥的，一个辣椒品种可能同时属于多个分类。例如，朝天椒既是一种中辣的辣椒，又属于簇生椒，同时也是一种常见的鲜食辣椒。辣椒的多样性使得它们在全球各地的饮食文化中扮演着重要角色。