酒店成本核算方法主要包括以下几种：
成本费用法
通过实际发生的成本金额和成本占营业额的比率，对营业收入和营业利润进行计算和分析。
现金流量法
以现金流量表作为分析表，对营业额、营业利润以及投资收益等进行计算和分析。
盈亏法
使用期末盈亏表作为核算表，逐项计算营业额和营业利润，以查明营业收入中的支出情况。
损益法
以损益表作为分析表，逐项计算营业额和营业利润等收入，从而查明各种成本的占用率。
标准成本法
根据营业收入的调整情况，将其中的各项成本费用计算出来，以查明营业额中的支出情况。
品种法、分批法和分步法
这些方法用于正确划分各种费用支出的界限，如收益支出与资本支出、营业外支出的界限，产品生产成本与期间费用的界限等。
倒挤成本法
通过消耗成本等于期初原材料结存加上本期原材料的增加量，减去本期原材料减少量，再减去期末原材料结存的方法进行核算。
直接材料成本率
计算直接材料在收入中所占的比例，以确定单位收入需要花费的成本。
成本利润率
计算单位成本所能带来的毛利收入，以评估成本控制的效果。
动态预算和差异分析
通过实施有效的预算管理和成本核算机制，实时监控财务状况，发现潜在的节约空间。
这些方法可以根据酒店的具体需求和实际情况进行选择和组合，以实现更精确和有效的成本管理。建议酒店在实际操作中，结合多种方法进行成本核算和分析，以便更好地控制成本和提高盈利能力。