底筋和面筋是 两种不同的蛋白质，它们在分布、形态和功能上有明显的区别。
分布
底筋：主要分布在面粉的内部，形成一种网状结构，使面团具有一定的延伸性和弹性。
面筋：经过加工后从面粉中提取出来的蛋白质，主要存在于面条、馒头、饺子等食品中。
形态
底筋：是面粉中的一种胶体蛋白质，呈网状结构。
面筋：通常呈纤维状或片状。
功能
底筋：负责提供面团的支撑力。
面筋：起到增强食品口感和造型的作用。
总结：
底筋和面筋虽然都是蛋白质，但它们在分布、形态和功能上有所不同。底筋主要存在于面粉内部，形成网状结构，提供面团的延伸性和弹性；而面筋则是从面粉中提取出来的，呈纤维状或片状，主要存在于面食中，增强口感和造型。