麻将程序控制牌数量的方法如下：
打开麻将机盖板
首先用手把麻将机边框的压条取出来，然后打开盖板，露出内部设置界面。
找到游戏方案数码档位表
在盖板上找到游戏方案数码档位表，这个表上会有不同档位对应的牌数信息。
根据需求调节档位
根据你需要的牌数，找到对应的档位进行调节。例如，如果你需要112张牌，可以从136张牌的档位（通常是9档）调到112张牌的档位（通常是16档）。
如果不需要某些花色的牌（如东南西北和中发白），可以根据剩余牌数找到相对位的档位进行调节。例如，108张牌对应的档位是19档。
调整档位
调节档位时，可能需要将十位和个位数字进行调整。例如，从原档位05调到108张牌的档位19，需要将十位调到1，个位调到7。
重启或复位麻将机
档位调节完毕后，需要重启或复位麻将机，以确保新的设置生效。
盖上盖子和边条
重启或复位完成后，盖上盖子和压边条，完成操作。
建议
在进行档位调节前，建议先确认麻将机的原档位和需要的牌数，以避免调节错误。
如果对麻将机的电路和控制系统不熟悉，建议参考麻将机的使用说明书或寻求专业人士的帮助。